2.裝在盤內，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
3.鍋內倒入油，在旺火上燒到八成熱時，把蒸熟的鴨子放入油內炸，至四周均呈現紫紅色時取出，擺入盤內（炸鴨子時，須勤翻動，使四面色澤均勻）即可。
工藝提示
1.本菜選用的是宰好的肥鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。3.鴨炸好後食用時可佐辣醬油、花椒鹽。
菜品口感
菜品：
香酥鴨子（三）
工藝：
油浸炸
口味：
皮酥，肉爛，味香。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
調料：
鹽10克 醬油100克 大蔥10克 姜25克 料酒20克 八角5克 花椒5克 植物油100克 各適量
製作工藝
1.將鴨整理好，用花椒、精鹽在鴨身內外搓勻，再放上蔥姜絲、大料、醬油、料酒醃約3小時。
2.裝在盤內，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
3.鍋內倒入油，在旺火上燒到八成熱時，把蒸熟的鴨子放入油內炸，至四周均呈現紫紅色時取出，擺入盤內（炸鴨子時，須勤翻動，使四面色澤均勻）即可。
2.裝在盤內，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
3.鍋內倒入油，在旺火上燒到八成熱時，把蒸熟的鴨子放入油內炸，至四周均呈現紫紅色時取出，擺入盤內（炸鴨子時，須勤翻動，使四面色澤均勻）即可。