2.將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。
3.將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
顏色金黃，質地酥脆鮮嫩，醇香可口。
菜品：
香酥鴨子（一）
工藝：
油浸炸
口味：
顏色金黃，質地酥脆鮮嫩，醇香可口。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
花生油100克 料酒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 丁香15克 肉豆蔻15克 甘草15克 八角10克 桂皮10克 花椒5克 大蔥50克 姜50克 鹽3克 各適量
製作工藝
1.將淨填鴨洗淨放開水中煮透撈出，從刀口處放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、蔥把刀口處填嚴。將鍋置火上，倒入清水燒開，放入鴨子煮20分鐘左右，加入鹽、料酒，繼續煮至鴨子稍爛，取出揀出佐料。
2.將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。
3.將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。
2.將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。
3.將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。