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什錦肉絲拉皮

菜品:
什錦肉絲拉皮
工藝:
拌
口味:
有冷有熱,復合口味,色澤美觀,營養全面。
類別:
私家菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料:
豬裡脊肉 150克 粉皮 100克
輔料:
蝦米 20克 雞蛋 50克 冬筍 50克 黃瓜 50克 香菜 50克 香椿 50克 胡蘿蔔 50克 木耳(水發)50克
調料:
大蔥15克 花生油15克 醋5克 醬油10克 芥末3克 料酒10克 香油10克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 先將雞蛋攤成蛋餅;2. 再將豬裡脊肉、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、筍、蛋餅、木耳切成絲,香菜切段;3. 將胡蘿蔔絲、香菜段、筍絲、香椿分別焯水過涼;4. 拉皮切成1厘米寬的條,海米用開水漲發待用;5. 碗中加開水,放入芥末面、醬油、醋、香油,對成芥末汁待用;6. 鍋中加油燒熱,加蔥絲烹香,加入肉絲炒熟,用料酒、醬油調味,盛出待用;7. 把備好的各種絲和海米圍在盤邊,拉皮放在盤中間,再把炒好的肉絲放地在拉皮上,帶芥末汁上桌即可;8. 食用時澆上芥末汁拌勻。
工藝提示
鮑魚選罐頭鮑魚半瓶
菜品口感
有冷有熱,復合口味,色澤美觀,營養全面。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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