咖喱牛肉乾（二）

1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前後腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋。
3.切碎：肉塊涼後根據需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。
4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然後放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開後改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收後即可出鍋。
5.烘乾：將肉片（粒）平鋪於鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然後置於烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表裡乾燥均勻一致即成為肉乾成品。牛肉乾的成品率為50%。
6.保藏：經塑料袋包裝後的肉乾放在乾燥通風處，可保存3個月。