咖喱牛肉乾（三）

1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌乾淨、去骨、去雜後，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。
2.預煮：水沸後下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。
3.切片：將已涼牛肉切成肉片。
4.復煮：將部分煮肉湯及調味料（白砂糖先不放入）煮後，將牛肉片入鍋，後用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤於篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不幹，放涼後即為成品。