2.熏制：將牛肉條吊掛起來，用柏枝和鋸末煙熏，直至皮呈黑色。
3.鹵制：將熏好的牛肉洗淨，晾乾水分，下鍋鹵制，熟後撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成。
工藝提示
本品有過滑油過程，需備植物油約500克。
菜品：
馬癩子干牛肉
工藝：
烤
口味：
香酥韌嫩，味美可口，金黃透亮，佐酒最宜。儲存多日，不變其味。
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 營養不良調理 特色菜
主料：
牛肉(後腿) 2500克
輔料：
調料：
花椒13克 白酒50克 鹽100克 胡麻油100克 各適量
製作工藝
1.切條、醃製：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。
2.熏制：將牛肉條吊掛起來，用柏枝和鋸末煙熏，直至皮呈黑色。
3.鹵制：將熏好的牛肉洗淨，晾乾水分，下鍋鹵制，熟後撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成。
2.熏制：將牛肉條吊掛起來，用柏枝和鋸末煙熏，直至皮呈黑色。
3.鹵制：將熏好的牛肉洗淨，晾乾水分，下鍋鹵制，熟後撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成。