1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水汆一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
菜品：
川味五香牛肉乾
工藝：
烤
口味：
味道香醇可口。
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肉（瘦） 2500克
輔料：
調料：
鹽80克 辣椒粉36克 花椒12克 姜3克 丁香7克 八角7克 桂皮7克 茴香籽[小茴香籽]7克 白砂糖10克 各適量
製作工藝