1.切片、醃製：將牛肉裡脊切成薄片，用醬油醃2小時取出。
2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裡脊反覆炸2次至酥。
3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裡脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
菜品：
牛肉乾（一）
工藝：
熟炒
口味：
棕色油亮，味鹹甜醇厚，微辣。
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛裡脊肉 1000克
輔料：
調料：
醬油20克 白砂糖100克 辣椒油15克 料酒4克 味精2克 鹽10克 醋5克 大蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝