2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗乾淨，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。
3.醃製：精鹽均勻地摻入牛肉塊裡，醃製24小時，夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次，以便醃勻醃透。
4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。
5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。
工藝提示
本品需要經過油炸，用油約500克。
菜品口感
色澤棗紅，光亮油潤，鮮艷悅目，肉質細嫩，爽不膩，不腥不膻，微鹹適口，五香味濃，下酒佳餚，野餐美食。