工藝提示
1. 雞泥子用力順一方打上勁，擠成小拇指大小的丸子；
2. 丸子可以先蒸熟後再瓤入菜心。
2. 丸子可以先蒸熟後再瓤入菜心。
歷史文化
「羅漢菜心」據說是當年慈禧頗為欣賞的一個菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，卻又嫌素菜元味。廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜，實則是葷腥的「花齋」。「羅漢菜」就是其中一例。北京聽鸝館飯莊的廚師在研究宮廷風味菜時，將這一當年帝后才能享用的美饌繼承下來，為國內外的賓客獻上一道美味佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「羅漢菜心」據說是當年慈禧頗為欣賞的一個菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，卻又嫌素菜元味。廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜，實則是葷腥的「花齋」。「羅漢菜」就是其中一例。北京聽鸝館飯莊的廚師在研究宮廷風味菜時，將這一當年帝后才能享用的美饌繼承下來，為國內外的賓客獻上一道美味佳餚。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「羅漢菜心」據說是當年慈禧頗為欣賞的一個菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，卻又嫌素菜元味。廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜，實則是葷腥的「花齋」。「羅漢菜」就是其中一例。北京聽鸝館飯莊的廚師在研究宮廷風味菜時，將這一當年帝后才能享用的美饌繼承下來，為國內外的賓客獻上一道美味佳餚。
食譜營養
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。