2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊，放入沸水鍋內煮燙一下，進一步洗淨油膩味，再擠干待用。
3.做雞茸：把雞裡脊肉的筋去掉，剁成很細膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，並分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然後放細鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬鬆潔白，再攪和在雞茸裡，成為蛋泡雞茸糊。
4.將鍋洗淨燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然後放雞湯(約500克)，和魚肚燒沸，加細鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，並輕輕地攪動，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最後淋油上光。裝盤後，撒上鮮紅的熟火腿末。
工藝提示
本品有浸泡過程，需備油約500克。
菜品口感
雞茸雪白，綴以點點紅末，鮮艷雅麗，魚肚糯軟，滑嫩，味鮮鹹可口，老少咸宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。