2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺裡，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
3.淨鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使滷汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約200克。本品最好使用雞湯1000克，口感更好。
歷史文化
溜雞脯，又名溜雞片。原是清宮名菜。早在乾隆時期就有此菜，據乾隆四十三年七月至九月東巡盛京時的《盛京節次照常膳底檔》記載，乾隆皇帝食用的御膳中就有「溜雞片」一菜，因用雞脯烹製而成，故慈禧太后時期就稱為「溜雞脯」，是慈禧常用之菜，現在是仿膳飯莊的特色菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 溜雞脯，又名溜雞片。原是清宮名菜。早在乾隆時期就有此菜，據乾隆四十三年七月至九月東巡盛京時的《盛京節次照常膳底檔》記載，乾隆皇帝食用的御膳中就有「溜雞片」一菜，因用雞脯烹製而成，故慈禧太后時期就稱為「溜雞脯」，是慈禧常用之菜，現在是仿膳飯莊的特色菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 溜雞脯，又名溜雞片。原是清宮名菜。早在乾隆時期就有此菜，據乾隆四十三年七月至九月東巡盛京時的《盛京節次照常膳底檔》記載，乾隆皇帝食用的御膳中就有「溜雞片」一菜，因用雞脯烹製而成，故慈禧太后時期就稱為「溜雞脯」，是慈禧常用之菜，現在是仿膳飯莊的特色菜。
