炒菜小訣竅

炒豬肉：先將切好的肉片放大漏勺裡，在開水中晃動幾下，肉剛變色進就起水，瀝去水分。然後下鍋炒，3-4分鐘就能熟，而且更

加鮮嫩可口。

炒牛肉片：先用啤酒將麵粉調稀，淋在切好的牛肉片上，拌勻後醃半小時。啤酒中的酶能使蛋白質分解，使牛肉片更加鮮嫩好吃。

炒腰花：先將切好的腰花，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝：先用硼砂、白醋將豬肝漬一下，再用清水洗乾淨後再炒。這樣炒熟的豬肝口感特別好。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，洗淨後再炒。這樣能使炒

出的蝦仁透明如水晶。爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗內，加入少許溫水攪勻，倒入油鍋裡炒。炒時往鍋裡倒少許白酒。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩、爽口。

炒胡蘿蔔：胡蘿蔔只有溶解在油脂中，才能被人體吸收利用。因此，炒胡蘿蔔時多放點油，如能和肉類一起炒則更好。

炒綠豆芽：將洗淨的綠豆芽倒入熱油鍋內，急火快炒，炒時加點食醋，這樣炒出來的綠豆芽鮮嫩可口。

炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，倒入芹菜快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

炒菜花：先將菜花洗淨並焯一遍再下鍋炒，炒時加少許牛奶。這樣會使炒出的菜花更加白嫩可口。

炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時加放少許精鹽、醋、味精，烹炒幾下即成。這樣炒法脆嫩可口。

炒洋蔥：將切好的洋蔥沾上麵粉，再入鍋炒。炒出的洋蔥鬱色澤金黃、質地脆嫩，味美可口。

炒豆角：先將豆角在開水裡汆燙過，撈出後撒上精鹽、再下鍋炒，就會使鮮嫩的豆角顏色不變。

炒藕片：將洗淨嫩藕切成薄片，入油鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精立即出鍋。這樣炒出的藕片會如雪，清脆多汁。