冤家也能變鴛鴦

越是關注健康,我們越對一些禁忌搭配噤若寒蟬—菠菜跟豆腐,胡蘿蔔和白蘿蔔,黃豆豬蹄湯…… 單個拎出來,它們每個都是各有營養特色的食物,而且它們在一起有些還真是好味道。從此不能聚首,多少讓人有點遺憾。其實,即使真的是「冤家」,也不是不能「聚頭」。只要會吃,只要巧吃,冤家也能變鴛鴦。

菠菜 豆腐

冤家易結：這是一對盡人皆知的「冤家」。菠菜中含有草酸,與豆腐一起烹製,就會與豆腐中所含的鈣結合產生「草酸鈣」凝結物,這種凝結物人體是無法吸收的,這樣就阻礙了人體對豆腐中鈣的吸收和利用,使豆腐中的優質鈣源白白浪費。

冤家易解：菠菜焯水

草酸是水溶性的物質,所以只要先將菠菜放在開水中焯一下,讓草酸溶解在開水中,然後撈出菠菜再進行烹調就不會影響鈣的吸收了。

同類冤家：類似的例子還有很多,小蔥拌豆腐也有類似的問題,豆腐中的鈣也會與小蔥中的草酸結合,當然,蔥是沒法焯水的,但其實,只要少放一些,就不會有太大的影響。

黃豆 豬蹄

冤家易結：黃豆燉豬蹄,這在南方是多少代人熟悉的下奶湯、豐胸湯、美容湯。卻突然被告之豬蹄最好跟花生同燉,而不是黃豆。因為黃豆裡的植酸含量高,會與豬蹄中的蛋白質、礦物質形成複合物,從而降低二者的可利用性。

冤家易解：黃豆發豆芽

黃豆發芽後,其中植酸含量大大減少。所以,黃豆豬蹄湯還是能喝的,只要把黃豆發出一點點芽就成了。而且,發芽後,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。

同類冤家:與此同類的還有大米和麵粉,它們裡面也含有很多植酸,所以煮飯前將大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除麵粉中的植酸,將麵粉發酵就是了。

Tips:怎樣發黃豆芽

發黃豆芽和綠豆芽方法是一樣的。先將豆浸泡許久,待豆膨脹,表皮裂開冒出芽尖兒時,裝進有深度的盤中,上面蓋上濕毛巾,再壓盤或碗等重物。不壓東西,豆芽會越發越細,甚至分根,有重壓它反而長得粗壯。

Tips:醋來幫忙

醋能減弱分解酶的活性,這對保護維生素C也有一定作用。所以,做黃瓜、南瓜時不妨加點醋。但胡蘿蔔裡千萬不能放醋,因為胡蘿蔔富含進入人體能轉化成維生素A的胡蘿蔔素,維生素A對眼睛和皮膚的健康有很大作用。醋卻能把胡蘿蔔素破壞殆盡。