烹飪快潔廉

生活水平的提高必然帶來飲食和烹飪方式的變革，近年來，微波爐的進入尋常百姓家就是一個明證。微波爐之高效節能的特點是毋庸置疑的。然而，對大多數擁有微波爐的家庭而言，它只是一個主要用於加熱的普通家電。面對生活節奏的加快，衛生要求的提高，食物營養成份的講究，我們實在有必要充分發揮微波爐的功能，使之成為現代家庭生活中必不可少的炊具。

我使用（６００瓦的）微波爐已有１４年歷史。現在，用它加上（１升的）電瓦chun 的內膽和（３．５升的）燜燒鍋,煮上三人用的四菜一湯（包括前期一些簡單的準備工作）僅需４５分鐘左右。當然，其中唱主角的是我那普通型的微波爐。

一般地，湯類（如排骨湯，雞湯，牛肉湯等）是提早煮的。方法是：早晨起床即將食物連水放入電瓦chun內膽，用微波爐的「高檔」加熱（簡稱「加熱」）８－１０分鐘至沸並延長３分鐘，即把該內膽放入（取出其本身內鍋的）燜燒鍋中（簡稱「燜」）１小時，其後，加鹽，再加熱４－５分鐘至沸，再「燜」至中午，臨吃前「加熱」６分鐘，一個鮮美的熱湯就成了。（牛肉湯則需隔夜先「加熱」和「燜」一至二次。）魚類一般紅燒或清蒸（因這樣較之煎和炸能保存較多營養成分）。若紅燒則先在煤氣灶上將魚煎至兩面略顯黃，取出魚連同調料並少許水放入砂鍋中，「加熱」５分鐘，魚翻身，再「加熱」３－４分鐘即可上桌；若清蒸，需先將蒸具放少許水「加熱」１－２分鐘（這步很必要，否則會出現魚表面干結或蒸不熟的情形。），再將放好調料及少許水的魚碗放入蒸具內，「加熱」３－４分鐘 即可上桌。炒菜，除洋蔥，韭菜，花菜，油菜等等易煮爛的蔬菜外，我都是將菜在油鍋中炒至較熱，加鹽和味精，裝入微波爐器皿中，「加熱」３－４分鐘即可上桌。（用這方法煮一些不易爛的蔬菜，如南瓜，芥菜，苦瓜，豇豆等等，就更顯其優越性了。）對於紅燒類，可先將食物用通常方法在煤氣灶上煮３０分鐘左右，再將整個容器放入未啟動的微波爐中保溫１小時，就可食用了。若煮煲類（如豆付煲，茄子煲等），則將食物和調料一起放入砂鍋，「加熱」５分鐘至沸，翻攪一次，再「加熱」３分鐘就可上桌。

我的主食米飯是一次煮了多餐放冰箱冷藏的。每次食用時，從冰箱中取出部分冷飯，「加熱」６－８分鐘即如剛煮的米飯一樣香軟熱。加上煮一湯５分鐘，一魚４－１０分鐘，一煲８分鐘，二菜８分鐘及一些準備工作的時間，一般４５分鐘左右可完成從「開工」到「開飯」的全過程。（由於「加熱」與炒菜可同時進行，故不必計算炒菜所需時間。）較之傳統的使用煤氣灶和炒鍋，這樣的以微波爐為主的烹飪方法顯然快了許多；加之少用了食用油和煤氣灶，不僅減少了污染，有益於健康，且減少了脫排油煙機的使用。（從而既省了電，又減少了經常清洗脫排油煙機的麻煩。）而且，微波爐的加熱方式可較多地保留食物中的營養成份；使用微波爐的快速及其加熱原理，使我們能在冬天吃上熱氣騰騰的飯菜（若飯菜提早做好，放入未啟動的微波爐內，可保溫相當一段時間。）；而使用較之煤氣價格低廉的電力，無論於我們個人，還是於國家，都是大有裨益的。

凡此種種，都是微波爐烹飪之妙處。春節將至，家人團聚，賓朋來訪。下廚前將準備工作做好，家庭主婦就不必一二個小時忙碌於廚房，讓他人食之不安。隨著微波爐的鈴聲，一道道剛出「爐」的美味佳餚端上桌來，不是更覺得團圓和睦，其樂融融？朋友，您願意試一下這種新的快潔廉的烹飪方法嗎？