泡發燕窩勿久存，適合清淡口味

發燕窩時，水溫與發的時間，要視季節和燕窩的老嫩而調節，以防發不透留有硬芯，或發過度而導致溶爛。發好的燕窩泡在涼水中待用，不宜久存，盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污。燕窩作鹹品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。應用上湯調製，或配以鮮味的配料。還須注意：燕窩柔軟嫩糯，配料的口感應順配。