燉牛肉打開蓋，可讓腥味蒸發流失

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋。鍋蓋放下可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類鍋子，可以用厚一點的鍋子稍微打開鍋蓋慢慢的燉煮。