理想的炸醬味道是鮮鹹中微甜，色澤紅潤光亮，醬香味濃。要想炸醬味好，需注意三點：第一，選料要精，挑選肥瘦適當的嫩肉，切成小丁。選用質地優良的陳年甜面醬配合，色味更好。第二，火候要適當。開始用旺火和熱油，把蔥薑末炒香起鍋，放入肉丁再炒，炒至肉丁斷生，即放甜面醬鏟翻，起泡時，改為小火，使醬排出水分，防止黏鍋。接著放點白糖和米酒，以除掉肉腥，並使醬色明亮。如醬過稠，可適當加水，把醬炒勻炒透。第三，要加香油，使醬更加油潤。吃時舀出一些放在煮熟的麵條上，拌勻即可。
