紅燒馬鞍橋

烹調類別：炒 菜系：蘇菜

食材類別：魚 味道：鹹鮮

適宜季節：無關

色香味： 金黃色、味濃香

主料： 大黃鱔500克，、豬五花肉250克

輔料： 熟大油50克、香油15克、醬油50克、料酒25克、白糖5克、鹽4克、味精3克、大蒜瓣25克、蔥12克、姜12克；

製作：

1)把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5厘米長段；五花肉切成1厘米厚和鱔魚等長的片，分別用開水汆透，撈出控淨水；

2)炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油；

3)留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。