五香醬麻雀（圖）

　　[原料] 麻雀10只(約400克)， 白芝麻5克。

　　[調料] 蠔油、冰糖、黃酒各50克、海鮮醬100克，老抽10克，味精、茴香5克，胡椒粉0.5克，桂皮、五香粉、麻油各3克。湯750克，精油500克(實耗25克)。

　　[操作程序]

　　1．麻雀洗淨後，入沸水鍋焯一下取出，洗淨。油鍋燒熱，放入麻雀炸一下撈出。

　　2．另取鍋加湯、蠔油、海鮮醬、老抽、冰糖、茴香、桂皮、黃酒、胡椒粉、五香粉， 燒開後放入鴿子， 用中小火燜30分鐘。

　　3．見麻雀肉酥軟時，撈出放在炒鍋裡，加一些醬鹵，用中小火收汁，加入味精，待湯繼續收緊、麻雀呈醬紅色時取出，裝盤，塗上麻油，撒上白芝麻即可。

　　[特色點評] 色醬紅，鮮香入味。麻雀是野味食品，肉質鮮香，加入香料烹製味更濃。

　　[要領提示] 散彈捕捉的麻雀不能用。醬鹵可長期使用。