炸肥腸（圖）

　　材料：大腸2條、蔥4根、麵粉適量

　　調味料：酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙。為食街

　　做法：

　　1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。

　　2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層乾麵粉。

　　3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。

　　4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。

　　重點提示：

　　1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。

　　2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。