乳腐肉（圖）

　　原料：豬肋條肉750克、紅乳腐75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、桂皮、植物油、濕澱粉、蔥適量。為食街

　　製法：將豬肋條肉洗淨後切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。

　　半紅乳腐用紗布過濾，去渣留鹵，與紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。

　　坐鍋點火，放花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，澆在豬肉上即成。

　　特色：酥爛不膩，甜鹹適口。