炸元蔥（圖）

　　元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。採用中西合璧相得益彰的製法，正是此菜的特點。「炸元蔥」用西餐之傳統，采中菜之烹調手段，經過拍粉、拖蛋、滾麵包渣，刀工美化等處理手法，達到外酥裡嫩，回味清香的目的。此菜樸實無華，經濟實惠，符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級烹調師解德坤同志創製，曾多次在北京釣魚台國賓館宴會上上席，深受國家領導人和外賓們讚揚，譽為中西菜的完美結合。為食街

　　主 料：元蔥400克。

　　配 料：菠菜葉80克，香菜5克，櫻桃10粒。

　　調 料：雞蛋2個，麵粉80克，麵包渣100克，鹽8克，味精4克，菜籽油1000克(耗200克)。

　　製法：

　　(1)菠菜葉洗淨，切成細絲下人油鍋炸成菜松。香菜洗淨。

　　(2)元蔥除去老皮，洗淨，側立切0．5厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉人盤。雞蛋磕入碗中，人麵粉、味精、鹽，調勻成糊。

　　(3)鍋上火，注入菜籽油，油溫五成熱，將元蔥拖蛋糊再粘上麵包渣，逐個下人油鍋炸成金黃色，撈出瀝丈餘油，由大到小扣成環形，人盤中；用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點綴即成。