北京雞（圖）

　　【原料】

　　雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。為食街

　　【製作過程】

　　雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉醃１０分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出； 青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中； 鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。

　　【特點】

　　北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、溜製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦裡嫩，鹹甜適口，風味獨特。