蔥香鯽魚脯（圖）

　[原料] 鯽魚1條(約400克)。

　　[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

　　[操作程序]

　　1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段，

　　2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

　　5．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

　　[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。