乾煸牛肉絲（圖）

　乾煸是四川菜裡特有的烹調方式之一，就是材料用小火炒很久就叫做乾煸，將材料裡的水分炒出來了，就能夠保留材料的本味。除了牛肉絲之外，乾煸四季豆也是非常有名，也可以用筍子來做乾煸筍條，也可以把鱔魚拿來做乾煸的鱔背，都能保留材料原來的本味。

　　材料：
　　牛肉12兩 芹菜6兩 胡蘿蔔1/2支 紅椒3支 　鹽1/4茶匙 麻油1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙

　　調味料： 醬油4湯匙 酒1湯匙 糖1茶匙 薑汁1茶匙 鮮雞晶少許

　　做法：

　　牛肉順紋切成絲，用醃料仔細拌勻醃半小時以上，使肉入味
　　鍋燒熱後，放入5湯匙油，放下牛肉絲煸炒，至牛肉汁收乾而油反滲出來為止便可盛出
　　芹菜菜摘好，切成1寸長段，胡蘿蔔切絲，紅椒亦切絲
　　起油鍋先爆炒胡蘿蔔絲，放回牛肉絲、芹菜段和紅椒絲，加鹽調味後關火，淋下麻油和花椒粉便可裝盤