陳皮貢菜

[原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。

　　[調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。

　　[操作程序]

　　1．貢菜取莖切成1.5厘米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾干水分。

　　2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。

　　[特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味， 需借味料調味，方成美餚。

　　[要領提示] 要泡透，口味濃些。