蠔油牛肉（圖）

　　此道菜是廣東料理中具有相當代表性的菜，在廣東的餐館裡，他們很喜歡向客人推薦這一道菜，尤其在日本、歐美地區，這一道蠔油牛肉是他們當作中國菜的一個代表。

　　做法：

　　牛肉切薄片後用已調勻醃肉料拌勻，醃30分鐘以上

　　芥蘭菜摘好洗淨，在滾水中川燙1分鐘，撈出後用2湯匙油炒過，加鹽及鮮雞晶調味，瀝乾湯汁後盛在盤中
　　鍋中燒熱2杯油，放下牛肉過油至8分熟撈出，另用2湯匙油爆香蔥和薑，放牛肉回鍋中，再加入綜合調味料拌炒均勻，便可盛放到芥蘭菜上

　　材料： 鹽1/4茶匙 蔥段20小段 嫩牛肉兩 嫩薑片15小片 芥蘭菜半斤 鮮雞晶1/2茶匙

　　醃肉料： 水2湯匙 醬油1湯匙 嫩精1/6茶匙 太白粉1湯匙

　　綜合調味料： 水3湯匙 糖1茶匙 蠔油1湯匙 麻油1茶匙 太白粉1/2茶匙