雨花石湯圓（圖）

　主 料： 糯米粉，可可粉，綠豆沙，紅豆沙，芋泥，冬瓜冊

　　做 法： 取純淨糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團；再取純淨糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。

　　將制好的湯圓皮，分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼，拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心，並在不同餡料的湯圓上，做上不同記號，如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型，以便湯圓一起下鍋煮後，能認出不同的餡料。

　　將包好的雨花石湯圓，放入冰糖沸水銅鍋內煮熟，每碗裝入不同餡料湯圓四粒，加入甜湯即成。

　　名家點評： 湯圓是一種歷史十分悠久的潮州小食，寓有月圓人團圓之意，如潮州名店胡榮泉的湯圓「鴨母捻」，已有200多年歷史，十分膾炙入口，歷久不衰。

　　「雨花石湯圓」是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承「鴨母捻」的特點，採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓，讓人有一種回歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。