叉燒薯仔棗（圖）

　主 料： 叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，濕冬菇，馬鈴薯，咖喱粉，生粉

　　配 料： 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉

　　做 法： 「叉燒薯仔棗」的餡採用「叉燒餡」，其製法是把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切成幼粒，用濕粉水上漿，在五成熱的油鍋中泡過撈起；洋蔥50克、濕冬菇50克切幼粒，下油鍋炒香，再下叉燒粒、赤肉粒、白肉粒、蝦肉粒炒勻，調入生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。

　　「叉燒薯仔棗」的皮主要採用馬鈴薯製作，其做法是先將馬鈴薯去皮洗淨切塊，上蒸籠蒸熟，放砧板上壓成泥，調入適量咖喱粉和生粉，搓揉均勻。皮製成後包上叉燒餡，做成棗形，滾上麵包糠，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即成。

　　特 點： 「叉燒薯仔棗」是近年來，在傳統潮州小食基礎上，演變得較成功一款創新小食，它既保留了傳統小食「麻棗」的造型，又對餡和皮製作做了改革，使其口味更符合多樣化的潮流。特別是「叉燒薯仔棗」皮的製作，採用了潮州本土盛產的馬鈴薯，考慮到馬鈴薯含澱粉多，所以又調入適量的咖喱，增加點辣味，使它的皮炸後更加爽口，這些都充分體現了傳統潮州小食粗料精做的特點。

　　名家點評： 在潮州地區，有人又把馬鈴薯稱為「薯仔」。「叉燒薯仔棗」這款創新潮州小食，是在潮州傳統小食「麻棗」的基礎上加以改進而創新出來的品種。

　　首先，它把「麻棗」原來的甜餡，改為廣式點心中的「叉燒餡」，使口味更為豐富，具有濃郁的叉燒味；其次，「麻棗」皮原是使用糯米粉，而「叉燒薯仔棗」則採用馬鈴薯為原料做皮。