鮮肉小酥餅（圖）

　主 料： 麵粉，生油，豬油，豬五花肉，水髮香菇，鮮蝦仁

　　配 料： 精鹽

　　做 法： 「鮮肉小酥餅」的皮的製法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克，調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的製法是取麵粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成。

　　將酥皮包上酥心，反覆搓揉，而成為餅皮。

　　「鮮肉小酥餅」的餡是取豬五花肉500克，水髮香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁後，放入鍋中炒香，調味，勾薄芡。

　　將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。

　　特 點： 傳統潮州朥餅是做成餅形後，下油鍋油炸，而「鮮肉小酥餅」則改為用西點的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州朥餅酥香的特點，又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。

　　名家點評： 「鮮肉小酥餅」是在潮州傳統小食「雞肉燒餅」的基礎上，吸取西點製法和繼承潮州傳統朥餅的優點，而演變出來的創新潮州小食，具有鮮明的時代色彩，體現出現代創新潮州小食的風格特徵。