白菜卷（圖）

　　此道菜，鮮嫩，香酥，爽品，香味濃郁，令人「愛不釋口」。

　　主料：

　　白菜700克、蝦肉200克、濕香菇70克、瘦肉150克、白肉25克、火腿末20克、豬油750克（耗75克），雞蛋清3只。

　　配料：

　　味精、精鹽、芝麻油、胡椒粉、上湯各少許。

　　做法：

　　1、將白菜去掉外瓣，取出嫩葉，洗淨用水滾水焯熟，漂冷水，晾乾水分。把蝦肉、瘦肉、白肉、濕香菇20克均切成幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉攪勻成為餡料，分為24粒待用。

　　2、將白菜瓣披在砧板上，放上餡料1粒，包成長約4厘米枕包形狀，包口塗上濕澱粉。

　　3、燒熱鼎倒入豬油，待油熱時，將菜包放入油鼎溜炸一下，倒出豬油，用文火煎至兩面呈淺金黃色，加入上湯、精鹽、味精、香菇40克共燜10分鐘，下濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，起鼎裝盤，菜包放在盤中間，香菇伴邊。