《百類蔬菜營養食譜》之西蘭花、椰菜花及其菜譜

西蘭花
西蘭花在菜花類中，雖然較為昂貴，但它的外形較為標緻，確實有其吸引之處。
西蘭花本身並不是中國地道出產的菜蔬類，而是大多從美國進口，所以一年四季都可以吃到，只是進口量多時，價錢便略便宜。
清洗西蘭花時，最好加進食鹽，而烹煮前，若能先把西蘭花出水，西蘭花便更易稔而不會因煮得太久而變色。
西蘭花含有維生素A、B1、C和纖維素。莖及種子有防止壞血病和抗生作用。

椰菜花
椰菜花除了價錢經濟外，另一優點是無論烹調時間長短，都不會變色，所以是色香味菜的最佳搭檔。但，椰菜花花蕾細緻，清洗時最好加進食鹽，再過清水，確保菜花不沾寄生蟲類。
椰菜花較難入味，烹調時首先要將菜花分朵切細，煮時加入適量水份，中火慢煮至稔，再加入調味或肉類，椰菜花便自然入味。
椰菜花含有維生素A、B1、B2、C等，尤以B2最多。莖、葉及種子有抗生作用。

蘭花帶子
材料：西蘭花500克，新鮮帶子600克，紅蘿蔔花、薑花各數片
帶子調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
獻汁調味料：生抽1茶匙，紹酒1茶匙，糖、生粉、清水適量
做法：西蘭花以稀鹽水洗淨，切成小棵，飛水備用。鮮帶子去除群帶，剝淨薄衣，沖淨以帶子調味料拌勻。燒紅鍋，下油，加入西蘭花及紅蘿蔔花炒熟，盛起。再燒紅鍋，下較多量油，將帶子走油備用。傾去多餘油份，爆香薑花，贊紹酒，下獻汁調味料，西蘭花、帶子回鍋，快手兜勻，便可上桌。

椰汁四蔬
材料：椰菜花1個，紹菜400克，珍珠筍1罐，鮮草菇200克，椰汁1罐，馬蹄粉適量，鹽、糖適量
做法：椰菜花洗淨切成小朵，紹菜洗淨切長段，珍珠筍用水沖過，草菇去清底部泥，洗淨，飛水備用。燒油鍋，分別先將椰菜花及紹菜煮熟下鹽調味，與草菇、珍珠筍一起排在鍋碟內。燒熱鍋，將椰汁倒入，加入適量之鹽及糖調味，以清水調好馬蹄粉，加入椰汁內，使汁液變得較稠，汁滾後，淋於四蔬上，即可上桌。

椰菜花三色蛋
材料：椰菜花320克，皮蛋1只，雞蛋4只，蔥粒適量，鹹蛋1只，白芝麻適量
做法：
1.椰菜花切粗粒，用鹽、油、水飛水，盛干水份。
2.雞蛋4只加鹽半茶匙，打散。鹹蛋原只蒸熟切粗粒。皮蛋去殼切粗粒。
3.下油4湯匙，將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、椰菜花、蔥粒攪勻，兜炒至雞蛋熟。
4.白鍋炒香白芝麻，灑上三色蛋上即成。

百花齊放
材料：西蘭花480克，雞蛋白1/2只，蝦肉320克，麻油少許，火腿茸1湯匙，胡椒粉少許，熟肥肉幼粒1湯匙，上湯1/2杯，蒜肉1粒，鹽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2湯匙，生粉1茶匙
做法：
1.西蘭花用鹽水洗淨滴乾。
2.蝦肉洗淨抹乾，用刀拍爛，加入調味料，攪成蝦膠，放入雪櫃1小時。
3.西蘭花頂部搽上少許生粉，將蝦膠釀上，排放碟上，隔水蒸6分鐘。
4.燒

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