《百類蔬菜營養食譜》之鮮露筍、芥蘭頭、沖菜及其菜譜

鮮露筍
鮮露筍雖名為「筍」，但與我們一般熟悉的竹筍、冬筍、茭筍，無論在外形，或食用營養滋味都有差異。
鮮露筍含有大量的維生素和纖維質。不但烹調方便，而且味道清香爽甜。但因屬進口菜蔬，故價錢普遍較一般菜蔬為高，可算是上等蔬菜。
鮮露筍含蛋白質、維生素B和纖維質。能促進新陳代謝，幫助消化。

芥蘭頭
芥蘭頭原產於歐亞邊界，後來輸入中國，再傳到日本大量種植。芥蘭頭需要種植的時間相當長，食用的部分為根部。古時孔明作戰時，每到一處地方，總喜歡吩咐士兵種植芥蘭頭，因它既能煮，又能醃作配菜。
芥蘭頭味帶清甜，常吃能使精神爽快，心情開朗。
芥蘭頭含維生素A、B、和C。能溫補內臟、止渴止咳，常吃精神爽朗。

沖菜
沖菜是用大頭菜醃製而成的，能夠保存多時。以往生活質素較低，為了能長時間保存菜蔬，於是很流行把它醃酸或鹹。
沖菜帶鹹，買回來後應把它浸透，去除部分鹹味。

斑球鮮露筍

材料：鮮露筍300克，紅蘿蔔花、薑花各數片，石斑肉600克，蒜茸少許
醃料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙
獻汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，清水適量
做法：石斑肉切厚件加醃料醃30分鐘，泡嫩油，備用。鮮露筍切去尾部，斜刀切厚片，飛油鹽水，備用。燒紅鍋，下油，爆香薑片，炒紅蘿蔔花、鮮露筍，石斑肉回鍋，下獻汁料，兜勻上碟。

芥蘭頭雜錦丁

材料：芥蘭頭1/2個，粟米粒2湯匙，瘦肉（切粒）10克，鹽適量，甜菜甫10克，蒜茸1/2茶匙，蝦米10克
醃料：生抽3/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
做法：芥蘭頭去外皮，切成小粒。甜菜甫、蝦米略浸，洗淨，切小粒。粟米粒洗淨，瘦肉粒以醃料醃10分鐘。燒紅鍋，下油，炒熟芥蘭頭、甜菜甫、蝦米及粟米，盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回鍋，下獻汁料，兜勻上碟。