金銀豆腐

基本特點 此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。豆腐所含的蛋白質易於人體吸收，質嫩白色為素食的上品。豆腐屬鹼性食物，常食可平衡體內酸鹼，安康益體，有輕身健美之功效。基本材料 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，蔥薑末10克，精鹽、味精、料酒各適量，植物油150克，清湯50克。
　　【加工】：先將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝淨水分；蒸好的豆腐切成1厘米見方的丁。

　　【烹調】：炒勺內加植物油，燒至七成熱時，炸至金黃色撈出；勺內另留少量油，約10克，燒熱後加蔥薑末煸炒出香味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

　　【注意事項】：嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；注意鍋宜小火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱「金豆腐」，與白煮的「銀豆腐」相搭配，色形美觀；豆腐甘鹹，熱吃微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤有益。