蟲草鴨（圖）
一、原料：
1.主料：蟲草20 克，老公鴨1 只。
2.調料：料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽。
二、製法：
1.宰鴨去毛，去內臟，剁去腳爪，沖洗乾淨，在沸水鍋內略掉片刻，撈
出用涼水洗淨。蟲草用清水洗淨泥沙。
2.將鴨頭順頸劈開，取8—10 枚蟲草放鴨頭內，用棉線纏緊，餘下蟲草
同姜、蔥一起裝入鴨腹年，放人子中，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒粉，
用棉紙封嚴子口，上籠蒸熟。出籠後揭去棉紙，揀去姜、蔥，加味精調好
味即成。
按：鴨是家庭常食的禽類肉食品。《名醫別錄》中稱之：「補虛除熱，
和臟腑，利水道。」具有補氣健胃、滋五臟之陰、補肝血、養胃生津。利水
化痰的功效。此湯中配以陰陽雙補、療諸虛百損的名貴中藥冬蟲夏草，其功
效重在滋養強壯，並有利水的作用。凡久病體虛、脾胃不足、氣短乏力。虛
熱多痰、咳嗽、小便不利、水腫以及瘩熱骨蒸、消渴、咯血等病症，均可作
為食療保健菜譜長期使用。使用時應注意：鴨子本身肥膩，多食滯氣、滑腸，
凡外患未清，大便溏瀉者忌食用。
