蟲草雞

一、原料：
1.主料：蟲草20 克，嫩母雞1 只（約1500 克）。
2.調料：味精、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉、雞湯。
二、製法：
1.將雞宰殺後去毛、內臟，剁去爪洗淨，在沸水鍋內悼片刻洗去血污，
撈出用清水洗淨。蟲草用溫水洗淨。
2.將雞頭順頸劈開，取幾條蟲草放雞頭和頸內，用棉線纏緊，餘下蟲草
同姜、蔥一起裝入雞腹內放入罐子內，注入清湯、精鹽、料酒、胡椒粉，用
棉紙封口，上籠蒸熟爛。出籠後，揭去棉紙，揀去蔥姜，加味精調味即成。
按：此湯菜以嫩母雞與名貴中藥冬蟲豆草為主料烹製而成。母雞歷來被
人們認為是良好的補虛強身食品，具有溫中益氣、補精添髓、安五臟、補虛
贏的功效。冬蟲夏草能補肺益腎，止咳平喘。二物同煮則能補腎保肺，益氣
填精，止咳平喘，強身健體。適用於腎精虧虛的陽痿、遺精、腰膝酸軟、肺
氣陰兩虛、肺結核病所引起的咳嗽、氣喘等體弱的病人。長期服用可起到滋
補強身的功效。