楊梅蝦球的做法

【菜 名】 楊梅蝦球

【所屬菜系】 韓國菜譜

【特 點】 形似楊梅，脹發飽滿，鮮嫩而香

【原 料】

鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油

【製作過程】

１.將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗乾淨，控淨水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗淨，用刀切成細粒。
２.大蔥、生薑去皮，洗淨，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用
３.挑選去淨肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤裡，滾勻火腿粒　　
４.炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤
５.食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可

【營養價值】 蝦仁 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
雞蛋清