三絲拌蟶

烹調類別： 冷盤烹調時間： 普通食材類別： 海鮮河鮮味道： 鮮香適宜季節： 無關菜系： 浙菜

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材料：

大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

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做法：

1、 將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。

2、 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。

3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入汆蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。