叫花子雞

材料：

嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張

蝦仁熟豬油各50克，水髮香菇丁，熟火腿丁各25克，

酒罈泥3000克，醬油500克。

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做法：

用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可.