奶湯八寶布袋雞的做法

【特點】 雞形完整，雞肉軟嫩，湯鮮味美

【原料】

雞1000克。 海參10克、干貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。

【製作過程】

將整雞沖洗淨，從雞嗉處入口，將雞骨完整地剔出。將海參、干貝、豬瘦肉、火腿、魚肚，蓮子、口蘑、玉蘭片、均切成1厘米見方的丁，用開水焯一下，放入蔥姜、酒等調料調拌成“八寶餡”，裝入雞腹內，將雞頭從脖子處剔過，把刀口別住，放入沸水內稍燙，放進湯盛內，加入清湯、蔥段、薑片、紹酒、精鹽，入籠蒸熟取出，潷出湯汁，去蔥姜，再將火腿、香菇、菜心、玉蘭片切成片，燙後整齊擺在雞身上。鍋內放豬油，燒至六成熱，放蔥段、薑片稍炸後，加入奶湯、紹酒、薑汁、精鹽，燒沸後撈出蔥、姜，將湯倒入湯盛內，麻雞油即成。