三色雞魚丸的做法

【特點】 九子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。

【原料】

雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。

【製作過程】

雞脯肉、魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥，放入碗內。加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、紹酒，分三等分裝入三個碗內，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。冬筍切成片。湯鍋內放清水1000克，旺火燒至六成熱（約60℃）時，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，燒沸撇去浮沫，熟透撈出。擺入盤內。炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆入雞魚丸上即成