八寶梨罐的做法

八寶梨罐
〔主料輔料〕

在梨10 個.18oo 克 桔餅.....50 克 桂元肉....50 克 糯米....100 克 山楂糕....50 克 白糖....250 克

青梅.....50 克 桂花醬....8 克 紅棗.....50 克 青紅絲....5 克 西瓜子仁...30 克 熟豬油....30 克 冬瓜條....50 克
〔烹製方法〕

1. 在梨削去外皮，在梨頭切下1/4 （按梨的高度）作蓋，去掉梨把，用

小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成為罐形，用開水稍燙一下，控干水分；

糯米用清水淘淨放入碗內，加清水150 克，放入籠內蒸20 分鐘，至八成熟時

取出。

2. 桔餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗（去核）、山楂糕。青梅40 克均切成

0.7 厘米的方丁，用沸水掉過，撈出瀝干水分，裝在碗內，加入蒸過的糯米

和白糖150 克、桂花醬4 克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡。

3. 將餡裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅10 克切成條插入上端作梨把，裝大盤

內，入籠用旺火蒸刀分鐘取出，撤上青紅絲。

4. 炒鍋內放人清水50 克20 、白糖100 克、桂花醬4 克，旺火燒沸成汁，

澆在梨上即成。

〔工藝關鍵〕

此菜雖冷熱皆宜，以涼菜登席為佳，不必勾芡，制好後入冰箱保鮮室冷

凍，隨用隨取。

〔風味特點〕

1. “八寶梨罐”採用馳名中外的山東萊陽茌梨為原料，加種配料瓤制而

成。萊陽五龍河巖蘆兒港附近所產的在梨最佳，歷史上是向封建王朝進貢的

珍品。此梨果實皮薄，質地細嫩，甘甜如飴，汁多清脆，含糖量9.76 ％，品

質居各梨果之上。八寶梨罐融多種名貴水果為一餚，清脆爽口，香甘味美，

甜中略酸，香中涼爽，適宜夏季宴席，能防暑熱，振食慾，並有潤肺養顏、

止咳化痰的功效。

2. 此菜製作講究，形態優美，多為宴席中的甜菜登席。若高檔宴席，可

用小碗裝盛，每碗一罐，殊為典雅。