酥爛蹄筋的做法

【菜名】
酥爛蹄筋

【所屬菜系】
魯菜

【特點】
色澤金黃，外酥裡香，下酒佳餚。

【原料】

油發豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。

【製作過程】

將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內加鹽、味精、紹酒腋漬；另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量鹼、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225℃）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成