空心琉璃丸子的做法

【菜名】 空心琉璃丸子

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。

【原料】

精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

【製作過程】

精麵粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入。雞蛋黃攪勻，做成量徑6厘米的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時，撈出。將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。炒鍋放入芝麻油燒至四成熱（約100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨後按圓錐形擺在盤內即成。