魚包三經的做法

【菜名】 魚包三經

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤金黃，外酥脆，內軟嫩，味鮮香適口。

【原料】

偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

【製作過程】

將偏口魚肉洗淨，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5厘米的細絲放入碗內，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水，調成雞蛋糊。把餡料分別均勻地包在魚片肉內，捲成12個長3厘米、直徑1厘米的魚卷。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時撈出，擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。