湯大玉的做法

湯大玉（山東名菜）

特點：菜色潔白晶瑩，滑潤鮮嫩，鮮香適口。

功效：大蝦仁是高蛋白質、低脂肪食品，富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A等營養物質，具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。 　

主料：蝦仁350克。
配料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清、姜絲、醋、香油、花生油各適量。 　

製作方法：
（1）將蝦仁去蝦線，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清抓勻略醃。
（2）將醃好的蝦仁入油鍋炸至金黃色撈出。
（3）鍋中加適量清水，加入姜絲、味精、料酒和胡椒粉，燒沸後倒入炸好的蝦仁，燒沸撇去浮沫，出鍋前烹入醋和香油即成。

技術關鍵：
1．要選用優質鮮嫩的大蝦仁。
2．把握好蝦仁過油的火候，油溫為六成熱為宜，使之鮮嫩不老。