帶子上朝的做法

一、帶子上朝
鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、澱粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。

1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗淨，從脊背切開，挖去五臟，洗淨，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）醃漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時撈出。
3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷裡。
4、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開後用濕澱湯勾芡，淋上雞油，澆在鴨鴿上即成。

特點: 色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。

關鍵: 鴨子要洗淨，否則有異味，炸後用小火煨酥。滷汁要濃而寬。

二、帶子上朝（創新孔府菜）（題圖）
特色：重火候，講刀功，肥而不膩，瘦而不柴。
主料：帶皮五花肉、蓮子、銀杏、菜膽、味極鮮醬油等
製作：
（1）精選五花肉烤皮刮淨，鹵上顏色，用味達美味極鮮醬油調味。
（2）然後壓製成形，改刀成如意形，內嵌蓮子和銀杏，使之熟爛，以菜膽圍之即可。