煎釀茄子的做法

煎釀茄子（魯菜）

特點：色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。 　

主料：茄子400克，淨魚肉200克。
配料：干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
　
做法：
（1）將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片。
（2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。
（3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。
（4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。