菜系及功效：粵菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 明目食譜
口味：鹹鮮味      工藝：燒

蠔油鮑魚製作的材料：

主料：鮑魚乾1200克
輔料：雞肉100克,豬肉(瘦)300克,火腿50克
調料：姜10克,小蔥20克,蠔油25克,味精2克,黃酒15克,鹽5克,白砂糖1克,老抽10克,香油1克,胡椒粉2克,植物油40克

蠔油鮑魚之特色：

濃郁軟滑兼有海蠔鮮味

蠔油鮑魚怎麼做，如何做蠔油鮑魚才好吃，下面為您好詳細介紹

1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；
2. 將鮑魚用沸水脹發、浸?4 小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；
3. 把鮑魚切片，每隻切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；
4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；
5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便成功了。

小帖士-食物相剋：
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。